扒熊掌



【菜谱名称】:扒熊掌

【所属菜系】:豫菜

【特色】:汁白肉烂，味厚挂唇，为八珍之一。

【制作材料】:
主料：熊掌1对。
辅料： 冬笋片25克，大香菇1个，菜心100克。
调料： 料酒15克，味精2克，盐水7.5克，白汤500克，大油100克。

【基本做法】：将发好的熊掌片成2.5厘米宽、7厘米长的卧刀片，用汤杀一下；菜心一破四牙在开水锅内蘸一下，备用。香茹裁成蝴蝶形，放在锅垫中间；冬笋摆在四角，片好的熊掌面朝下，顺中间先铺一行，然后再铺两边，将其碎的全部垫底，用盘扣住。 锅放火上，下入大油，油热下入 白汤、盐水、料酒，把铺好的锅垫放入锅内，小火扒10分钟后，把盘揭掉，加入味精，再用漏勺将锅垫托出，扣在扒盘内，用菜心裙边。再将锅移至旺火上，待汁收浓，起锅浇入盘内即可。