清汤凤足



【菜谱名称】：清汤凤足
【所属菜系】：豫菜
【特色】：汤清味美，鲜香利口。
【制作材料】：
主料：鸡爪500克
辅料：冬笋20克,香菇（干）5克,豌豆5克,火腿5克,
调料：盐3克,酱油5克,黄酒10克,味精2克
【基本做法】：
1. 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出；
2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；
3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；
4. 冬笋削皮，洗净，切片；
5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
6. 熟火腿切片；
7. 炒锅置旺火上，添入清水烧开， 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；
8. 炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。
【制作要诀】：
凤足寡味，用上好清汤，加笋、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。