明炉烧螺



目录
·菜谱口味
·制作工艺
·原料：
·制作方法



菜谱口味
咸鲜味


制作工艺
明炉烤



原料：

主料:海螺 2000克
辅料:火腿 50克 柑（芦柑） 150克
调料:小葱 5克 姜 5克 香菜 10克 花椒 1克 香油 1克 味精 2克 生抽 10克 黄酒 15克 各适量


制作方法
1. 将海螺洗净，竖立起来，在其厣口上放入姜、葱、花椒、黄酒、味精、酱油，待其慢慢渗入；
2. 然后把螺放在炭炉上，用中火烧烤，烤时将上汤（或清水）从厣口逐渐渗入，并将螺身稍微转动，约烤30分钟至螺肉收缩，肉厣脱离即熟；
3. 将蜜柑去皮取肉排在碟的一边；
4. 火腿切成1 毫米厚的片，排在柑肉上面；
5. 将螺肉取出，切去头部的污物、硬肉，并剔除螺肠，然后切成约2 毫米厚的片，滴上香油，与螺尾一起砌成螺的原状，排放在碟的另一边即成；
6. 食时佐以梅羔酱或芥末酱。