参麦雪梨瘦肉汤



菜谱名称 参麦雪梨瘦肉汤

所属菜系 粤菜
所属类型 亲亲靓汤

基本特点 清燥润肺，益气生津。肺燥，或气阴不足，症见之干咳无痰，咽喉干燥，鼻燥，气逆而喘，心烦口渴等。

基本材料 瘦猪肉５００克，太子参３０克，雪梨４个，麦冬１５克，南杏仁３０克。

做法

（１）太子参、麦冬（去心）洗净，雪梨洗净，连皮切４块，去核；南杏仁用开水烫，去衣；瘦猪肉洗净，切块。

（２）把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲１￣２小时，调味供用。

说明

本汤是清润与清补同用之汤品。汤中太子参性味甘微苦平，功能补脾肺之气，并生津养阴，《本草再新》说它能“治气虚肺燥，补脾土，消水肿，化痰止咳”。雪梨性味甘微酸凉，有清燥润肺、生津的作用，《本草通玄》说它“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”，是常用的清润果品。麦冬性味甘微苦微寒，功能润肺养阴、益胃生津、清心除烦，《药品化义》说“麦冬色白体濡，主润肺，味甘性凉，主清肺，益肺苦气上逆，润之清之，肺气得保。”本品含有β－图甾醇，氨基酸、维生素Ａ、葡萄糖、甾体皂甙等，有镇咳、祛痰、强心、利尿、抗菌的作用。南杏仁性味甘平，功能止咳、润燥，《药性论》说它能“疗肺气咳嗽”。瘦猪肉功能滋阴润燥。汤中太子参配麦冬能调补气阴，雪梨配南杏仁可润肺止咳。合而为汤，清燥润肺之力大，并能益肺气、养肺阴，可作肺结核食疗之用，亦可作为家庭饮用之滋养性汤品。

注意

肺寒咳喘、痰湿内盛者不宜用本汤。