凤阳酿豆腐



所属菜系
徽菜

所属类型
地方特色

基本特点
安徽江淮地区传统名菜,凤阳当地称：“瓤豆腐”（瓤发第三声，意内有馅料）。成菜色泽红润，馅料咸鲜，豆腐球整体形味似樱桃。

来源
相传明朝初期为凤阳一个黄姓厨师发明，进贡给朱元璋品尝后，朱元璋大加赞赏，将黄姓厨师召进宫中做御厨，并给此菜赐名御膳豆腐。此后凤阳当地厨师代代相传，凤阳酿豆腐逐渐成为凤阳当地特色美食。

原料
嫩豆腐500克,肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋4个,肉汤150克,熟猪油1000克.

烹饪方法
猪肉切末,虾仁剁碎加精盐,湿淀粉拌匀,和葱,姜,肉末煸至松散,烹入料酒,肉清汤,味精,精盐炒和后,用湿淀粉勾芡成馅.豆腐切厚片,将馅分成12份,分别放在豆腐片上拌匀,盖一片豆腐制成豆腐生坯,鸡蛋清搅成泡沫状,加干淀粉调匀成糊.油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个炸至变色捞起,油温升至七成热时,重炸至金黄色捞出.肉清汤中加入豆腐,精盐,白糖以小火烧开加醋勾芡即可.