汤大玉



汤大玉（山东名菜）

特点：菜色洁白晶莹，滑润鲜嫩，鲜香适口。

功效：大虾仁是高蛋白质、低脂肪食品，富含蛋白质、钙、磷、钾、维生素A等营养物质，具有补肾壮阳、健脾化痰、益气通乳等功效。 　

主料：虾仁350克。
配料：精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、鸡蛋清、姜丝、醋、香油、花生油各适量。 　

制作方法：
（1）将虾仁去虾线，用精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、鸡蛋清抓匀略腌。
（2）将腌好的虾仁入油锅炸至金黄色捞出。
（3）锅中加适量清水，加入姜丝、味精、料酒和胡椒粉，烧沸后倒入炸好的虾仁，烧沸撇去浮沫，出锅前烹入醋和香油即成。

技术关键：
1．要选用优质鲜嫩的大虾仁。
2．把握好虾仁过油的火候，油温为六成热为宜，使之鲜嫩不老。