锅塌豆腐



拼音：Guotadoufu

菜谱名称 锅塌豆腐

所属菜系 东北菜

所属类型 地方特色

基本特点 著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富.

基本材料 豆腐，肉茸，鸡蛋，清汤

特点：著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富.

原料: 豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,清汤100克.

烹饪方法:豆腐切成5厘米长,3厘米宽1厘米厚片,两片中间夹肉茸,上笼蒸

过.鸡蛋打匀加料酒,味精,精盐,面粉,湿淀粉搅成糊,将豆腐排

成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋糊.油烧至五成热把豆腐

推入锅中翻煎至浅黄色后放入葱,姜丝,倒入清汤,酱油,料酒,味

精调成的汁,加盖收干即可.
主料：豆腐两块，熟火腿片少许。
佐料：白菜芯、香菇、熟冬笋片、葱、姜末、面粉、料酒、味素、盐各少许。
做法：(1)豆腐切成长方块，撒点盐、面粉，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥干；
　　　(2)锅里放油，煎开后，放入葱、姜、料酒、盐豆腐、香菇、冬笋、火腿，添上半勺汤，用小火　　　煨焖，再用大火烧干汤汁，出锅装盘即成。
特点：汁浓味美，传统名菜。