豆腐蛎




豆腐蛎
该菜为福州民间风味菜，一般民间为远道而来的亲朋好友接风均有这道菜。因豆腐有调节水土的作用。
【原料】
主辅料：
海顺300 克，嫩豆腐6 块。
调配料：
鲜精肉50 克，香菇5 朵，冬笋50 克，芹菜150 克，青蒜2 根，精盐、味精、湿淀粉适量，清汤150 克，香油少许，花生油适量。
【制法】
1.海蛎洗净，拾净贝壳。嫩豆腐切1.5 厘米见方的方块。
2.鲜猪肉切丝，香菇、冬笋切菱形厚片，芹菜应摘掉叶子，青蒜去根部切3 厘米长的段。
3.锅置旺火上，下适量花生油，取几个大蒜白煸一下，出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下，下清汤、豆腐块（用勺捣碎）烧沸几分钟，调味，下海蛎、芹菜、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
【制作关键】
海蛎下锅以后不能烧太久，只要烧开就行。