八宝葫芦鸡




八宝葫芦鸡
【原料】
主辅料：
嫩母鸡1 只（约1000 克），熟肚尖500 克，熟莲子50 克，鲜虾肉50克，鸡肝、肫1 付，水发香菇5 朵，熟冬笋50 克，干贝25 克，猪里脊肉（带骨）300 克。
调配料：
姜片2 片，精盐、味精少许。
【制法】
1.嫩母鸡用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝肫肠内脏。
2.猪肚尖、鲜虾肉、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块，干贝洗净，猪里脊肉切3 片。
3.将肚尖、虾肉、肝、腕、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口，再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架悼水，去浮污。
4.将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时，取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。
【特点】
形似葫芦，内包八珍，美味可口。
【制作关键】
整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。