炒里脊丝



【菜名】 炒里脊丝

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 肉丝洁白鲜嫩，笋丝鲜嫩清香，滑爽利口

【原料】

猪里脊丝250克。 熟笋丝25克。味精2克、绍酒10克，葱段05克、精盐2.5克、姜0.5克、湿淀粉25克、蛋清1个（重约25克）、熟猪油500克（实耗油75克）、白汤25克。

【制作过程】

1、肉丝用蛋清、精盐1.5克、湿淀粉20克上浆拌匀。

2、炒锅置中火下油烧至三成热（约66度）时，把里脊丝入锅中划开，呈白玉色时倒入漏勺沥油。

3、锅内留底油15克，放葱姜煸至出香味，再将笋丝入锅，加入绍酒、白酒、味精和精盐1克，用湿淀粉5克勾芡，放入里脊丝炒匀，淋上猪油15克出锅即成。